TACCHINO RIPIENO
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versione stampabile
fonte:
BUONISSIMO.ORG
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
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Un tacchino da
5 kg -
1,5 kg di
castagne
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800gr di pane
raffermo senza crosta -
150gr di burro -
Una cipolla -
Un gambo di
sedano -
Un limone -
Due bicchieri
di vino bianco secco -
Quattro
rametti di rosmarino -
Un ciuffo di
prezzemolo
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Un cucchiaino
di maggiorana -
Un cucchiaino
di timo -
Olio, Sale,
Pepe
PREPARAZIONE
1. Fate
bollire le castagne per circa 45 m. Pulite e lavate con
cura il tacchino dentro e fuori, asciugatelo con cura e
strofinate le carni con 1/2 limone. Quando le castagne
saranno cotte, sbucciatele, privatele della pellicola
interna e spezzettatele.
2. Fate sciogliere il burro in una padella,
unitevi la cipolla ed il sedano puliti e finemente
tritati, quindi lasciateli insaporire a fuoco medio.
Quando saranno morbidi, aggiungetevi 1 bicchiere di vino
e lasciatelo evaporare.
3. Tagliate il pane a dadini e poi versatelo
nella padella, unendo anche le castagne spezzettate, il
prezzemolo, la maggiorana, il timo, sale e pepe.
Mescolate con cura, lasciate sul fuoco per 5 m. poi
lasciate raffreddare il tutto.
4. Quando il composto si sarą raffreddato,
usatelo per riempire il tacchino e quindi cucite
l'apertura con dello spago da cucina. Salate e pepate il
tacchino all'esterno e legatelo con altro spago,
frapponendo tra questo e la carne i rametti di
rosmarino.
5. Sistemate il tacchino in una teglia, copritelo
con una garza da cucina impregnata di olio ed infornate
a 180°, lasciando cuocere per circa 1 h.
6. Trascorso questo tempo, aggiungete il
bicchiere di vino bianco e rimettete in forno ancora per
2 h e 1/2, bagnando di tanto in tanto con il liquido di
cottura. Per ultimo eliminate la garza e cuocete ancora
per una ventina di minuti. Prima di portare in tavola,
lasciate raffreddare per alcuni minuti.
TEMPO DI COTTURA:
4h |
